Cochon

Tarifs

Côtes et carré de côtes : 18,40 euros/kg
Grillades (côtes échine) : 18,90 euros/kg
Rouelle de jambon : 18,40 euros/kg
Poitrine fraîche : 19,10 euros/kg
Tranches, rôtis ou sauté (échine, filet, épaule, noix de jambon) : 20,60 euros/kg
Filet mignon : 27,80 euros/kg
Poitrine fumée : 23,30 euros/kg
Poitrine demi-sel : 18,50 euros/kg
Petit salé, côti, plat de côtes : 14,70 euros/kg
Jambonneau cru demi-sel : 11,90 euros/kg
Caillettes aux épinards : 21,10 euros/kg
Diots du Bugey : 21,30 euros/kg
Diots du Bugey fumés : 24,00 euros/kg
Saucisson à cuire pistaché ou aux trompettes ou fumé : 26,20 euros/kg

Produits et préparation

Rouelle de jambon avec couenne (1 à 2 kg, 4 à 8 parts) à cuire rosé, au barbecue, à la plancha ou au four
Rôti d'échine (0,6 à 2.4 kg, 3 à 12 parts) : entrelardé et gourmand, il est toujours moelleux quelque soit la cuisson
Rôti d'épaule (0,6 à 2.4 kg, 3 à 12 parts) : à cuire longtemps braisé, en cocotte. C'est un morceau qui s'effiloche bien
Rôti de longe ou filet (0,6 à 2.4 kg, 3 à 12 parts) : à cuire rosé ou juste à point
Carré de côtes (1,2 à 2.4 kg, 4 à 8 parts) avec sur demande le lard et la couenne
Filet mignon (0,5 à 1 kg, 3 à 5 parts)
Sauté poids et nombre de parts à la demande
Caillette aux épinards (une par personne) à cuire au four ou en cocotte, servie chaude, tiède ou froide
Saucisson à cuire fumé (environ 500g, soit 3 parts) par exemple à cuire avec des pommes de terre et servit avec un mont d'Or au four
Saucisson à cuire (environ 500g, soit 3 parts), Lyonnais aux pistaches ou Bugiste aux trompettes de mort
Assortiment choucroute ou potée, cervelas nature ou grosse saucisse fumée, diots nature ou fumés, jambonneaux, lard demi-sel ou fumé, poids et nombre de parts à la demande.

Tarifs

Côtes et carré de côtes : 18,40 euros/kg
Grillades : 18,90 euros/kg
Rouelle de jambon : 18,40 euros/kg
Rouelle d'épaule : 16,90 euros/kg
Poitrine fraîche : 19,10 euros/kg
Travers : 16,90 euros/kg
Tranches et rôtis, sauté (échine, filet, épaule, noix de jambon) : 20,60 euros/kg
Filet mignon : 27,80 euros/kg
Poitrine fumée : 23,30 euros/kg
Poitrine demi-sel : 18,50 euros/kg
Petit salé, côti, plat de côtes : 14,70 euros/kg
Jambonneau cru demi-sel : 11,90 euros/kg
Godiveaux : 19,60 euros/kg
Caillettes aux épinards : 21,10 euros/kg
Boudin aux oignons : 16,10 euros/kg
Diots du Bugey : 21,30 euros/kg
Diots du Bugey fumé : 24,00 euros/kg
Cervelas pistaché ou aux trompettes ou fumé : 26,20 euros/kg

Produits et préparation

Côtes dans le carré, à poêler ou griller
Grillades dans l'échine, à poêler ou griller
Tranches à poêler dans les noix de jambon ou la longe (cuisson rosée), ou dans l'échine (cuisson à point)
Rôtis (0,6 à 2.4 kg, 3 à 12 parts)
Rouelle d'épaule, à cuire longtemps (2h30 ou plus) à l'étouffée en cocotte
Filet mignon (0,5 à 1,0 kg, 3 à 5 parts)
Sauté présent dans de nombreuses recette, coupé dans l'épaule ou l'échine
Travers ou Ribs au four ou en cocotte
Caillette aux épinards à cuire au four ou en cocotte, servie chaude, tiède ou froide
Boudin aux oignons
Godiveaux pur porc
Diots du Bugey nature ou fumé
Saucisson à cuire, Lyonnais aux pistaches ou Bugiste aux trompettes de mort ou fumé comme dans le Jura
Assortiment choucroute ou potée, saucisson à cuire nature ou fumé, diots nature ou fumés, jambonneaux, lard demi-sel ou fumé, côti cuit, poids et nombre de parts à la demande.

Tarifs

Produits et préparation

Saucisson sec et saucisse sèche en boyaux et moisissures naturelles, pur porc ou porc et mouton
Figatelle sèche, au foie d'Agneau et au genièvre
Chorizo mi-fort
Noix de jambon (non tranchée)
Pâté de tête
Terrine aux trompettes de mort
Jambonneau cuit demi-sel, à servir chaud avec des lentilles par exemple, ou froid avec de la moutarde
Lard demi-sel ou fumé
Rillettes comme les faisaient Adrienne (recette tirée du livre Terrines et Pâtés de Sonia Ezguillan)
Godiveaux et diots du Bugey nature ou fumé
Saucisses selon la saison : curry, moutarde à l'ancienne, poivrons
Saucisson à cuire, Lyonnais aux pistaches ou Bugiste aux trompettes de mort ou fumé comme dans le Jura
Saindoux à redécouvrir pour faire dorer des pommes de terre ou des oignons par exemple. Idéal pour certaines pâtes en pâtisserie. Se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.