Viande et charcuterie fraiche
Tarifs
- Côtes et carré de côtes : 19,30 euros/kg
- Grillades (côtes échine) : 19,80 euros/kg
- Rouelle d'épaule : 17,70 euros/kg
- Rouelle de jambon : 19,30 euros/kg
- Poitrine fraîche : 20,10 euros/kg
- Travers de porc : 17,70 euros/kg
- Tranches, rôtis ou sauté (échine, filet, épaule, noix de jambon) : 21,60 euros/kg
- Filet mignon : 29,20 euros/kg
- Poitrine fumée : 24,50 euros/kg
- Poitrine demi-sel : 19,40 euros/kg
- Petit salé, côti, plat de côtes : 15,40 euros/kg
- Jambonneau cru demi-sel : 12,50 euros/kg
- Godiveaux, chipolatas : 20,60 euros/kg
- Caillettes aux épinards : 22,20 euros/kg
- Boudin oignon épinard : 16,90 euros/kg
- Diots du Bugey : 22,40 euros/kg
- Diots du Bugey fumés : 25,20 euros/kg
- Saucisses au comté : 25,20 euros/kg
- saucisson à cuire nature ou sabodet : 24,00 euros/kg
- Saucisson à cuire pistaché ou aux trompettes ou fumé : 27,50 euros/kg
Produits et préparation
- Côtes dans le carré, à poêler ou griller
- Grillades dans l'échine, à poêler ou griller
- Rouelle d'épaule, à cuire longtemps (2h30 ou plus) à l'étouffée en cocotte
- Rouelle de jambon avec couenne (1 à 2 kg, 4 à 8 parts) à cuire rosé, au barbecue, à la plancha ou au four
- Rôti d'échine (0,6 à 2.4 kg, 3 à 12 parts) : entrelardé et gourmand, il est toujours moelleux quelque soit la cuisson
- Rôti d'épaule (0,6 à 2.4 kg, 3 à 12 parts) : à cuire longtemps braisé, en cocotte. C'est un morceau qui s'effiloche bien
- Rôti de longe ou filet (0,6 à 2.4 kg, 3 à 12 parts) : à cuire rosé ou juste à point
- Carré de côtes (1,2 à 2.4 kg, 4 à 8 parts) avec sur demande le lard et la couenne
- Travers ou Ribs au four ou en cocotte, ou au barbecue
- Filet mignon (0,5 à 1 kg, 3 à 5 parts)
- Sauté présent dans de nombreuses recette, coupé dans l'épaule ou l'échine
- Caillette aux épinards (une par personne) à cuire à la poêle, au four ou en cocotte, servie chaude, tiède ou froide
- Saucisson à cuire (environ 500g, soit 3 parts), Lyonnais aux pistaches ou Bugiste aux trompettes de mort, ou fumé comme dans le Jura
Charcuterie faite à la ferme
Tarifs
- Saucisson sec pur porc : 36,90 euros/kg
- Saucisse sèche : 34,40 euros/kg
- Noix de jambon séchée : 37,80 euros/kg
- Terrine aux trompettes : 27,60 euros/kg
- Civier/Pâté de tête : 21,80 euros/kg
- Chorizo mi-fort : 33,60 euros/kg
- Figatelle : 39,20 euros/kg
- Jambonneau cuit désossé : 24,10 euros/kg
- Pieds de cochon cuits : 4,50 euros/pièce
- Saindoux : 2,90 euros le pot de 220 gr.
- Rillettes pur porc : 7,50 euros le pot de 240gr.
Produits et préparation
- Saucisson sec et saucisse sèche en boyaux et moisissures naturelles, pur porc ou porc et mouton
- Figatelle sèche, au foie d'Agneau et au genièvre ; fumé ou non fumé
- Chorizo mi-fort ; fumé ou non fumé
- Noix de jambon séchée (non tranchée)
- Rillettes comme les faisaient Adrienne (recette tirée du livre Terrines et Pâtés de Sonia Ezguillan)
- Saindoux à redécouvrir pour faire dorer des pommes de terre ou des oignons par exemple. Idéal pour certaines pâtes en pâtisserie. Se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.