Ce plat peut se préparer en 2 temps. Vous pouvez préparer la viande environ 1h à l’avance ou la veille, et ne rajouter les courgettes pour poursuivre la cuisson (30min) que quand vos invités sont arrivés.
Pour 5-6 personnes :
- 1,5 kg de collier d’agneau (ou épaule)
- 1kg de courgettes
- 400g de courge butternut crue épluchée en cubes
- 2 oignons
- 2 gousse d’ail
- 1 dose de safran en poudre
- muscade en poudre
- cannelle en poudre
- 1 cuiller à café de grains de cumin
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- sel et poivre
Diluez le safran dans un bol d’eau chaude.
Dans la tajine, faites revenir la viande dans 2 cuillères d’huile d’olive bien chaude. Retournez-la, laissez la dorer un peu. Lorsqu’elle est bien dorée, sortez-la, réservez-la et jetez l’huile brûlée.
Epluchez et coupez les oignons en fines lamelles. Mettez le reste de l’huile dans la cocotte, faites revenir les oignons. Lorsqu’ils sont dorés, rajoutez la viande, le bol d’eau safranée, et toutes les épices et les herbes. Couvrez et faîtes mijoter doucement pendant 30 minutes. Vérifiez de temps en temps qu’il y ait toujours un peu de bouillon, et rajoutez un verre d’eau ou deux si nécessaire.
Lavez les courgettes. Coupez-les en 4 dans le sens de la longueur et en 2 ou 3 dans le sens de la largeur. Réservez-les. Si vous préparez votre plat quelques heures à l’avance, stoppez là. Vous reprendrez la cuisson en rajoutant les courgettes coupées en morceaux longs et en laissant mijoter encore 30 minutes.
A la fin, si il y a trop de bouillon, enlevez le couvercle et laissez s’évaporer pour concentrer le jus.
Servez bien chaud avec une petite semoule !
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