Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg d’agneau choisi dans l’épaule, le collier ou la poitrine
- 800g de carottes
- 300g d’oignons
- 4 cuillères à soupe d’huile
- 50g de beurre (facultatif mais meilleur !)
- 30g de farine
- 1 grand verre de vin blanc
- 6 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 l de bouillon (j’ai utilisé un bouillon cube de volaille)
1. Couper l’agneau en morceaux, saler (pas trop, le bouillon l’est déjà) et poivrer. Eplucher et couper les carottes en rondelles. Peler et émincer les oignons. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle, y mettre la viande à rissoler. Quand elle est bien dorée, la réserver dans une cocotte en fonte et mettre les légumes à la place avec un peu d’huile si besoin. Une fois revenus, transvaser les légumes dans la cocotte avec la viande.
2. Saupoudrer les légumes de farine et laisser roussir tout en remuant. Déglacer au vin blanc, ajouter l’ail haché et le bouquet garni. Remettre les morceaux de viande et mouiller à hauteur avec le bouillon chaud.
3. Couvrir et laisser cuire 1h30, au moins, à petit feu. (j’ai retiré le couvercle à mi-cuisson pour laisser réduire la sauce).
Source : livre » l’école de cuisine : l’agneau et le mouton » éditions France Loisirs
Commentaires récents