Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
- 12 rognons d’agneau préparés et coupés en deux
- 2 échalotes
- 40g de beurre
- 1 verre de porto (150 ml)
- Sel, poivre
Peler et hacher les échalotes. Faire fondre le beurre dans une cocotte et y mettre les échalotes à dorer légèrement pendant 5 min puis ajouter les rognons. Saler, poivrer. Faire cuire 5 min en remuant à mi cuisson. Arroser de porto.
Laisser bouillonner 5 à 10 min (selon la consistance de la sauce désirée) et servir.
On les a servi avec une purée de pommes de terre et des pommes golden en lamelles revenues à la poêle.
A retenir : les rognons ne doivent jamais être saisis à feu fort (ils se rétracteraient et durciraient).
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