Recettes

Pour 4 à 6 personnes :

1 épaule d’agneau désossée coupée en cubes (ou l’équivalent en collier et poitrine d’agneau)
1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
400 ml de coulis de Tomates
4 gousses d’ail écrasées du plat de la main

Épices:

Cumin en poudre
Ras el hanout
Coriandre en poudre
Paprika
Piment d’Espelette
Sel et poivre

Faire revenir à sec dans une sauteuse anti-adhésive la viande sur toutes ses faces.
Rajouter les gousses d’ail.
Mouiller avec le coulis de tomates.
Verser les épices avec une prédominance pour le cumin.
Saler et poivrer.
Couvrir et cuire environ 45 minutes.
Peler et découper en gros cubes les pommes de terre et les rajouter dans la sauteuse.
Bien mélanger.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Reprendre la cuisson à feu doux, couvercle fermé pendant 1 heure.
Si besoin, découvrir et faire réduire la sauce doucement.

Servir bien chaud.

Source

Pour 4 gourmands :

4 côtes de porc
15 cl de crème liquide
80 g de comté râpé
10 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe d’huile
20 g de beurre
sel, poivre

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et le beurre et mettez-y les côtes de porc à dorer. Baissez le feu et laissez cuire à feu moyen 3-4 min de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez les côtes de porc au chaud.

Dans la même poêle, versez le vin blanc et laissez-le réduire de moitié en portant légèrement à ébullition tout en frottant le fond de la poêle à l’aide d’une spatule en bois.

Versez la crème, remuez et laissez chauffer 2 min.

Incorporez le comté râpé, mélangez.

Remettre les côtes de porc dans la sauce et servir chaud.

Accompagner par exemple de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur.

Source

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

• Une selle de gigot d’agneau (environ 600-800g)
• Un petit pot de pâte d’olive de 100g OU quelques olives noires (ou vertes) mixées avec un peu d’huile d’olive
• Sel, poivre, thym

A l’aide d’un couteau, « dérouler » la selle de gigot pour avoir une épaisseur régulière (ou nous demander de vous le faire au marché).

Etaler de la pâte d’olive (en restant vers le centre), rouler la selle et la ficeler un peu serrée mais pas trop (sinon la pâte d’olive s’échapperait).

Saler, poivrer le rôti et parsemer de thym.

Enfourner à 200°C et laisser cuire entre 45 min et 1h (en fonction de la taille du morceau)en arrosant régulièrement.

Je l’ai servie avec un écrasé de pommes de terre mélangé à des champignons de Paris et oignons confits au saindoux.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 3 caillettes (congelées possible)
• 1 oignon
• 3 grosses tomates (ou une boîte de tomates pelées hors saison)
• 3 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• Epices ou herbes au choix (thym, herbes de Provence, paprika…)

Faire revenir l’oignon émincé dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.
Ajouter l’ail haché et les tomates en gros cubes.
Assaisonner de sel, poivre et aromates.
Laisser mijoter 10 min avec un couvercle.
Ajouter les caillettes. Laisser cuire avec le couvercle pendant environ 15 min (25 min si les caillettes sont congelées) en remuant régulièrement.
Retirer le couvercle en fin de cuisson pour faire réduire la sauce.

Servir par exemple avec du riz.

Pour 4 personnes :

• 2 carrés d’agneau de 6 côtes (premières)
• 100g de parmesan en bloc (il a plus de goût)
• 1 oeuf

Allumer le four à 220°C.
Enlever la petite couche de gras sur le dessus des côtes.
Râper le parmesan puis le mixer pour avoir une poudre fine.
Battre légèrement l’œuf à la fourchette et lui ajouter le parmesan.
Etaler cette pâte avec les doigts sur le dessus des carrés en prenant soin qu’elle adhère bien.
Faire cuire 30 min pour que la viande soit rosée ou 40 min à point (mais cela dépend de la taille des côtes, nous demander si vous doutez).
Laisser reposer 5 min dans le four éteint.
Servir 3 côtes par personne.

Source

Ingrédients pour 5 personnes :

• 1 kg de viande de porc (longe ou échine) coupée en gros cubes
• 1 gros oignon
• Du vin blanc
• 3 grosses cuillères à soupe de moutarde
• Crème fraîche épaisse (ou liquide)
• 1 grosse cuillère à café de maïzena
• Sel, poivre

Faire chauffer une sauteuse antiadhésive avec un peu de beurre et d’huile.
Y faire dorer la viande.
Rajouter l’oignon émincé.
Quand le tout a doré, déglacer au vin blanc, incorporer la moutarde. Saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire pendant 20 min.
Délayer la maïzena avec un peu de jus de cuisson et faire épaissir la sauce. Lier à la crème.
Servir chaud avec par exemple des pommes de terre à l’eau.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1,2 kg de poitrine d’agneau coupée en morceaux
• 1,5 kg de pommes de terre (les variétés amandine et agatha sont très bien)
• Du thym
• De l’ail (semoule ou frais)
• Sel, poivre
• Des gousses d’ail entières

Laver et couper les pommes de terre en 4 dans la longueur sans les éplucher et les disposer sur la plaque du four. Saler et poivrer.
Répartir les morceaux d’agneau dessus, saler, poivrer. Saupoudrer de thym, d’ail (pilé ou semoule) et mettre quelques gousses d’ail en chemise entre les pommes de terre.
Verser de l’eau (ou bouillon ou vin blanc) dans la plaque.

Enfourner 1 heure à 200°C en retournant retournant les morceaux d’agneau toutes les 20 min.

Servir chaud avec une petite salade.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg de sauté de porc (dans l’épaule, l’échine ou la longe)
• 1 bocal de sauce tomate cuisinée
• 1 oignon
• 1/2 chorizo
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 bocal de champignons (ou encore mieux : des frais si c’est la saison)
• 1 verre d’eau
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Faire revenir l’oignon émincé dans une sauteuse avec une cuillère d’huile d’olive, ajouter le sauté de porc, faire dorer.

Ensuite ajouter le bocal de sauce tomate, et un verre d’eau.

Rajouter les champignons égouttés. Couper le chorizo en rondelles et l’ajouter à la préparation. Mélanger et laisser cuire à feu moyen pendant 45 minutes tout en surveillant.

Ajouter un peu d’eau si besoin.

Source

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 épaule d’agneau désossée
• 50 g de lard demi-sel (on peut remplacer par une saucisse)
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de persil plat
• 1 œuf entier
• 50 g d’olives vertes dénoyautées
• 20 g d’amandes mondées
• 50 g de mie de pain
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20 cl de vin blanc sec
• 5 cl de lait
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier, une petite branche de romarin
• poivre

POUR LA GARNITURE :

• 400 g de petites pommes de terre
• 250 g de petites carottes (facultatif)
• 100 g d’olives vertes dénoyautées (facultatif)

Préparation :

Faites tremper la mie de pain dans le lait bouillant, écrasez-le à la fourchette. Hachez (au couteau) le lard. Ciselez le persil. Pelez et pressez l’ail. Faites griller les amandes dans une poêle à sec, hachez les grossièrement ainsi que les 50 g d’olives vertes.

Mélangez la mie de pain, le lard, l’ail, les amandes, les olives et le persil dans un saladier. Ajoutez l’oeuf, poivrez mais ne salez pas.
Posez l’épaule d’agneau à plat sur une planche à découper, recouvrez-la avec la farce, puis roulez l’épaule pour l’emprisonner. Ficelez-la en rôti.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte ovale et faites colorer la viande sur toutes ses faces.
Versez le vin blanc, ajoutez la branche de thym et de romarin, et le laurier. Couvrez et laissez cuire doucement 45 min.

Pelez les pommes de terre et les carottes, faites-les blanchir 5 min à l’eau bouillante salée.
Déposez-les dans la cocotte avec les olives vertes dénoyautées, couvrez et comptez encore 45 min de cuisson.
Servez la viande coupée en tranches et entourée de la garniture de légumes.

Source

Pour 2 personnes :

• 350g de ris d’agneau
• 1 gousse d’ail
• une poignée de persil frais
• environ 15 cl de crème fraîche ou liquide

Faire cuire les ris d’agneau à la poêle avec  un peu de matière grasse,  sel, poivre, ail écrasé, persil haché.

Quand c’est bien cuit (cela prend 15 min environ), ajouter la crème, faire réduire 1 min et servir immédiatement.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 épaule d’agneau désossée et coupée en gros dés
• 3 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 1/2 boîte de tomates pelées non égouttées
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 tasse à thé d’eau
• 2 clous de girofle écrasés
• cannelle en poudre
• 1 étoile de badiane (je n’en ai pas mis)
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• du piment en poudre doux ou plus fort selon le goût
• une pincée de cumin en poudre
• sel, poivre

Préparation :

Peler et hacher finement l’ail et les oignons. Couper en dés les tomates. Réduire les clous de girofle en poudre.
Dans un autocuiseur, faire colorer dans l’huile chaude les dés de viande, ajouter les oignons, l’ail et les tomates. Saupoudrer avec les épices. Verser l’eau et bien mélanger. Assaisonner et couvrir.
Laisser cuire au moins une heure (ensuite vous pouvez laisser mijoter longuement et doucement pour faire réduire la sauce).
Servir accompagné de riz.

Source

Ingrédients pour 8 personnes :

• 24 saucisses (ici 18 aux herbes et 6 natures)
• 2 boites de tomates pelées
• 2 oignons émincés
• 1 grand verre de vin blanc (ou rouge)
• 6 gousses d’ail
• Origan, poivre
• Bouillon de bœuf (1 cube + eau bouillante 50 cl)

Faire revenir les oignons avec un filet d’huile d’olive. Enlever la peau des saucisses et les émietter dans la casserole avec les oignons. Laisser bien cuire (env 15 min jusqu’à ce que toute la chair à saucisse soit cuite). Verser le vin blanc. Rajouter les tomates pelées coupées grossièrement et leur jus, les gousses d’ail hachées, origan, poivre. Laisser mijoter environ 1h30, en rajoutant à mi-cuisson le bouillon de bœuf. Servi avec des spaghetti.

_Remarques_ :
Ne pas saler la préparation, les saucisses le sont bien assez.
On peut rajouter des petits dés de carotte.
Cette sauce donnera de délicieuses lasagnes.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• Environ 1,5 kg d’agneau en morceaux (collier, poitrine, épaule)
• 3 oignons
• 1 boîte de tomates pelées
• 2 poireaux
• 6 belles carottes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Thym
• 6 gousses d’ail

Eplucher et émincer les oignons. Faire dorer les morceaux d’agneau dans une sauteuse. Faire fondre les oignons à feu doux avec l’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Quand l’agneau est doré, l’ajouter à la cocotte.
Eplucher et dégermer les gousses d’ail et les couper en 2. Nettoyer les poireaux et les carottes et les couper en tronçons.
Ajouter dans la cocotte le contenu de la boîte de tomates pelées, les légumes, l’ail, le thym, sel poivre. Rajouter une mesure d’eau (avec la boîte vide des tomates).
Couvrir et laisser mijoter au moins une heure.
Servir avec de la semoule par exemple.

_Variante_ : remplacer le thym par des épices.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 750 g de farce/chair à saucisse
• 4 biscottes
• 2 œufs

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Emietter finement les biscottes. Ajouter les œufs et battre 30 secondes.
Ajouter la viande et mélanger avec les mains.

Disposer le mélange dans un plat à cake beurré ou tapissé d’une crépine.
Enfourner pour 40 minutes de cuisson.

_Remarques_ : le pain de viande obtenu sera assez salé (nous l’avons accompagné de purée non salée, c’était parfait). Pour éviter cela, vous pouvez remplacer la moitié de la farce par de la viande hachée nature (veau, porc ou volaille).

Source

Le saindoux se révèle une matière grasse dotée de qualités exceptionnelles.
Faites le fondre dans la poêle pour faire dorer viande ou légumes, vous obtiendrez une belle coloration et une saisie parfaite des aliments.
Utilisez le en remplacement du beurre pour réaliser vos pâtes brisées (en tartes sucrées ou salées), vous obtiendrez un effet sablé à tomber par terre !
Nos coups de coeur :

• une tarte tatin aux tomates avec une pâte brisée au saindoux,
• les pommes de terre sautées au saindoux,
• les oignons confits au saindoux,
• les frites au four au saindoux,

…et beaucoup d’autres à tester !

Contrairement au beurre, il supporte des chaleurs élevées et ne brûle jamais, ainsi vous n’avez pas le problème des molécules cancérigènes qui se forment quand le beurre noircit.

Ingrédients pour 4-5 personnes :

• 1 carré d’agneau (10 cotes)
• 4 cuillères à soupe de poudre d’amande
• 1 cuillère à soupe de romarin
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• 4 gousses d’ail
• 4 cuillères à soupe de chapelure

Préparation :

Mélanger la poudre d’amande, le romarin, les gousses d’ail hachées et la chapelure. Ajouter de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte malléable.
Préchauffer le four à 240°C.
Saler légèrement la viande, la déposer dans un plat allant au four. L’enduire de pâte et cuire 25 à 30 min en surveillant que ça ne brûle pas.
Réserver au chaud 10 min à la sortie avant de couper et servir.

Source

Ingrédients pour 4 personnes :

•                 un filet mignon (800g environ) ou un rôti de noix pâtissière
•                 400g de champignons de paris frais
•                 300g de petits pois frais ou surgelés
•                 1 bol de bouillon de viande maison ou réalisé avec un cube
•                 Un peu de crème liquide (10cl environ)
•                 3 petites échalotes
•                 Sel, poivre

Eplucher et émincer les échalotes, les faire revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile.
Couper la viande en morceaux, le rajouter et laisser cuire plusieurs minutes.
Pendant ce temps, laver et émincer les champignons et les ajouter.
Couvrir et laisser cuire quelques minutes (vérifier que les champignons aient rendu un peu d’eau sinon rajouter un bol d’eau) et rajouter les petits pois et le bouillon.
2 minutes avant de servir, ajouter la crème, sel, poivre (on peut délayer une cuillère à café de maïzena pour épaissir la sauce).
Servir avec du riz par exemple.

Source

Ingrédients pour 4 personnes :

8 morceaux de collier d’agneau
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
1/2 poivron vert
1/2 poivron orange
1 grosse boîte de tomates pelées
1 c. à soupe de concentré de tomates
1 oignons
3 gousses d’ail
Noix de muscade
Huile d’olive
Sel, poivre

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte puis mettre les morceaux de viande à dorer de chaque côté, les retirer de la cocotte et les réserver dans une assiette.
Peler et ciseler l’oignon et peler et hacher les gousses d’ail. Rincer, épépiner et couper les poivrons en lamelles.
Remettre un peu d’huile d’olive à chauffer dans la cocotte et y faire revenir l’oignon, l’ail et les poivrons, quelques minutes. Ajouter les tomates pelées et leur jus, le concentré de tomates, râper un peu de noix de muscade, mélanger et déposer les morceaux de colliers dessus. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1h30.

Accompagner d’une semoule de couscous.

Source

Ingrédients pour 5 personnes :

• 1 cuillère à soupe d’huile
• 2 gros oignons haché
• 5 gousses d’ail pressées
• 500gr de chair à merghez
• 500gr de chair à saucisse aux pistaches
• 7 carottes

Eplucher les carottes et les râper puis réserver.
Dans un wok ou un fait-tout, faire chauffer l’huile. Caraméliser l’oignon et l’ail.
Ajouter la viande et les carottes ainsi que 500 ml d’eau chaude en remuant.
Couvrir et laisser cuire 20 min.
Servir avec du riz.

Source

Ingrédients pour 5 personnes :

1 rôti de porc dans la longe de 1 kg
10 à 15 tranches de bacon
10 à 15 tranches de raclette, de comté ou d’emmental
50 cl de vin blanc sec
1 kub’or
2 oignons

Eplucher et émincer finement les oignons.
Les faire revenir dans un mélange beurre et huile d’olive (ou saindoux), en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter le vin blanc et le kub’or, poivrer, cuire à feu doux le temps de préparer le rôti.
Préchauffer le four th 7 (210°C).
Enlever le ficelage du rôti si besoin.
Inciser avec un bon couteau, environ tous les centimètres, sans finir la découpe de la tranche (laisser ½ cm d’attache).
Entre chaque tranche, insérer une tranche de bacon et une de fromage.
Redonner sa forme au rôti, le lier avec une ficelle de cuisine, le déposer dans une cocotte allant au four.
Verser la sauce dessus, fermer la cocotte, enfourner pour 1 heure environ.
Servir avec une purée.

Source

Ingrédients (pour 3 à 4 personnes) :

• 5 tranches de collier d’agneau
• 300g d’épaule d’agneau en cube
• 2 oignons émincés
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 litre de bouillon fait avec un Kub’or
• 2 grosses cuillères à soupe de moutarde
• 1 petite boite de concentré de tomates
• 1 bol de petits pois frais ou surgelés
• Poivre, thym, paprika

Dans une cocotte, faire revenir la viande dans l’huile. Quand elle est dorée, ajouter les oignons, cuire 5 min. Ajouter un peu de bouillon, la moutarde, le concentré de tomates, du paprika, du thym et du poivre. Mélanger pour dissoudre moutarde et concentré de tomates. Ajouter le reste de bouillon.
Couvrir et cuire pendant 1h45 en remuant de temps en temps. Ajouter les petits pois environ 20 min avant de servir. Ajouter de l’eau si besoin en cours de cuisson.
Servir avec de la semoule par exemple.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 6 petites souris d’agneau ou 3 grosses
• 3 gousses d’ail
• 3 petites échalotes et 2 oignons
• 20 cl de vin rouge
• 1/2 litre de bouillon
• 1/2 petite boite de concentré de tomate
• 1,2kg de carottes
• herbes de provence, thym, laurier, gingembre, cumin, muscade, cannelle, cardamome, girofle moulue
• Huile d’olive

1.Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).
2. Eplucher les carottes et les couper  en rondelles.
3. Eplucher les oignons, l’ail et les échalotes. Les ciseler.
4. Faire chauffer l’huile  dans une cocotte allant au four  (en fonte par exemple) et y faire dorer les souris de tous côtés.
5. Ajouter les oignons. Remuer.
6. Ajouter les carottes, thym, romarin, laurier, les épices, les échalotes, les gousses d’ail en chemise, le sirop d’épices.
7. Mouiller avec le vin rouge puis le bouillon.
8. Ajouter le cube de bouquet garni, saler et poivrer; porter à frémissement.
9. Enfourner la cocotte à mi-hauteur, laisser 30 min à 200°C, puis baisser le thermostat à 140°C pour 2h30 à 3h30.

Accompagner de polenta.

Source

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1,2 kg d’échine de porc désossée et coupée en cubes
• 2 cuillères à soupe de matière grasse
• 3 gros oignons
• 4 gousses d’ail
• 50 cl de bouillon
• 1 verre de vin blanc
• 1 bouquet garni
• gingembre en poudre
• 5 belles tomates bien mûres (ou tomates pelées en boite)
• 10 cl de crème double
• sel, piment de Cayenne, poivre en grains
• 2 cuillères à soupe de curry doux

Préparation :

Faites revenir sur toutes les faces les morceaux de porc, préalablement assaisonné de sel, poivre et gingembre, avec la matière grasse dans une cocotte.
Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir. Arrosez peu avec le bouillon puis le vin blanc.
Jetez dedans l’ail écrasé, le curry, et les herbes mais aussi les tomates pelées, épépinées et concassées.
Ajoutez un peu de piment de Cayenne.
Couvrez, laissez mijoter 1h30 à feu doux (mais 30 minutes de cuisson peuvent suffire).
15 min avant la fin de la cuisson, ajouter la crème.
Dégustez avec des pommes de terre au four.

Source

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 1 épaule d’agneau désossée et coupée en morceaux
• 500 g de pommes de terre
• 1 boîte de 480 g de tomates pelées et épépinées
• 6 carottes
• 1 gros oignon
• ½ cuillère à café de gingembre en poudre
• ½ cuillère à café de cannelle en poudre
• 2 cuillères à soupe d’huile
• sel, poivre et persil pour décorer

Marche à suivre :

Peler et hacher l’oignon.
Eplucher et couper en morceaux les pommes de terre (en 4 dans la longueur).
Eplucher et couper en rondelles les carottes.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile à feu moyen.
Faire dorer les morceaux d’agneau 5 minutes en remuant.
Y mélanger oignon, carottes, gingembre, cannelle, sel et poivre.
Verser les tomates et amener à ébullition.
Ajouter les pommes de terre.
Couvrir et cuire à four chaud 190°C pendant 1 heure (ou plus…).
Parsemer du persil au moment de servir.
Encore meilleur réchauffé.
On peut servir avec de la semoule.

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

• 12 rognons d’agneau préparés et coupés en deux
• 2 échalotes
• 40g de beurre
• 1 verre de porto (150 ml)
• Sel, poivre

Peler et hacher les échalotes. Faire fondre le beurre dans une cocotte et y mettre les échalotes à dorer légèrement pendant 5 min puis ajouter les rognons. Saler, poivrer. Faire cuire 5 min en remuant à mi cuisson. Arroser de porto.
Laisser bouillonner 5 à 10 min (selon la consistance de la sauce désirée) et servir.
On les a servi avec une purée de pommes de terre et des pommes golden en lamelles revenues à la poêle.

A retenir : les rognons ne doivent jamais être saisis à feu fort (ils se rétracteraient et durciraient).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 rôti de porc de 800g dans le morceau que vous voulez (l’échine restant le plus moelleux)
• 4 gousse d’ail
• 2 oignons
• 500 g de tomates
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 2 branches de sauge
• 3 branches de thym
• 1 petite branche de romarin
• 1 feuille de laurier
• huile d’olive ou saindoux
• sel, poivre

Préparation :

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et mettre le morceau de porc à dorer de tous les côtés.
Peler les tomates en les mettant 1 minute dans une grande casserole d’eau chaude puis les couper en quartiers.
Peler la gousse d’ail et l’écraser. Peler l’oignon et l’émincer finement.
Hacher les feuilles de sauge.
Quand le rôti est doré, ajouter dans la cocotte l’ail, l’oignon, les tomates, les feuilles de sauge, les herbes, du sel et du poivre.
Couvrir la cocotte et laisser cuire 30min au four à 210°C, puis ajouter la moutarde et remettre au four 30 min.

A la fin de la cuisson, retirer le morceau de porc, ajouter la crème fraîche, bien remuer et porter à ébullition.
Pendant ce temps, couper le rôti en tranches, le mettre dans un plat.
Verser la sauce sur la viande et servir aussitôt.

Source

Ce plat peut se préparer en 2 temps. Vous pouvez préparer la viande environ 1h à l’avance ou la veille, et ne rajouter les courgettes pour poursuivre la cuisson (30min) que quand vos invités sont arrivés.

Pour 5-6 personnes :

• 1,5 kg de collier d’agneau (ou épaule)
• 1kg de courgettes
• 400g de courge butternut crue épluchée en cubes
• 2 oignons
• 2 gousse d’ail
• 1 dose de safran en poudre
• muscade en poudre
• cannelle en poudre
• 1 cuiller à café de grains de cumin
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• sel et poivre

Diluez le safran dans un bol d’eau chaude.

Dans la tajine, faites revenir la viande dans 2 cuillères d’huile d’olive bien chaude. Retournez-la, laissez la dorer un peu. Lorsqu’elle est bien dorée, sortez-la, réservez-la et jetez l’huile brûlée.

Epluchez et coupez les oignons en fines lamelles. Mettez le reste de l’huile dans la cocotte, faites revenir les oignons. Lorsqu’ils sont dorés, rajoutez la viande, le bol d’eau safranée, et toutes les épices et les herbes. Couvrez et faîtes mijoter doucement pendant 30 minutes. Vérifiez de temps en temps qu’il y ait toujours un peu de bouillon, et rajoutez un verre d’eau ou deux si nécessaire.

Lavez les courgettes. Coupez-les en 4 dans le sens de la longueur et en 2 ou 3 dans le sens de la largeur. Réservez-les. Si vous préparez votre plat quelques heures à l’avance, stoppez là. Vous reprendrez la cuisson en rajoutant les courgettes coupées en morceaux longs et en laissant mijoter encore 30 minutes.
A la fin, si il y a trop de bouillon, enlevez le couvercle et laissez s’évaporer pour concentrer le jus.

Servez bien chaud avec une petite semoule !

Source

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 6 diots fumés (ou nature à défaut)
• 4 tomates (ou 1 boite de tomates pelées avec son jus)
• 4 oignons
• 6 gousses d’ail
• thym, laurier
• sel, poivre
• 1 c à café de safran
• 1 piment oiseau (facultatif) (ou piment fort en poudre)
• huile d’olive

Préparation :

Mettez les saucisses dans l’eau bouillante pendant 10 min, dans la même marmite qui vous servira à la préparation du plat afin de garder les saveurs.
Videz la marmite. Réservez les saucisses. Faites-y chauffer de l’huile d’olive. Faites revenir les oignons émincés et l’ail écrasé sans qu’ils soient trop colorés. Coupez les saucisses en tronçons de 1,5 cm puis faites les revenir avec les oignons. Au bout de 5 min, ajoutez les tomates coupées en petits morceaux et les aromates (dont le piment en morceaux).
Mélangez le tout puis laisser mijoter sur feu doux en ôtant le couvercle de temps à autre pour éliminer l’excès d’eau. Servez avec du riz thaï.

Source

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

• 1 épaule d’agneau avec os
• 15 gousses d’ail
• 8 brins de romarin
• 4 branches de thym
• environ 1 verre de vin blanc
• 2 échalotes émincées

Préparation :

Allumez le four à 150°C. Huilez légèrement une cocotte en fonte ovale de 29 cm. Mettre l’épaule dans la cocotte, peau vers le haut. Glissez ail, échalotes, romarin et thym autour de la viande. Versez le vin et couvrez la cocotte. Glissez au four et laissez cuire 2 h sans y toucher.
Lorsque la viande est cuite, retirer le couvercle et remettre à dorer au four pendant 15 min, retourner l’épaule et remettre à dorer. Laisser reposer dans le four éteint porte entrouverte pendant 15 min. Servir accompagné de pommes de terre, d’une salade composée ou encore de légumes verts…

Source

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 750 g de filet mignon de porc
• 600 g de champignons de Paris frais
• 1 poireau
• 1 oignon
• 500 ml de lait de coco
• 4 gousses d’ail
• 2 clous de girofle
• 1 cuillerée à soupe d’huile
• 1 cuillerée à café de cannelle
• Sel et poivre

Nettoyer et coupez les champignons en lamelles. Pelez l’oignon et les gousses d’ail. Emincez et lavez le poireau et l’oignon. Coupez le filet mignon en fines tranches.
Dans une cocotte contenant l’huile chaude, faites revenir la viande et l’oignon à feu vif environ 3 minutes. Ajoutez le poireau émincé. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le poireau soit tendre.
Versez le lait de coco, ajoutez la cannelle et les clous de girofle. Ajoutez les champignons. Salez et poivrez.
Laissez mijoter environ 20 minutes à feu moyen à couvert et poursuivez la cuisson environ 15 minutes à découvert.
Servir avec des pâtes, du riz…

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Ingrédients (pour 5 personnes) :

• 1 rôti de porc de 1 kg (dans l’échine de préférence)
• 300 g de champignons de Paris frais
• 3 oignons
• 1 échalote
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 kg de petites pommes de terre type charlotte
• sel, poivre
• herbes de Provence
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 25 cl d’eau

Préparation :

Saler et poivrer la viande sur toutes les faces. Dans une cocotte minute, faire dorer le rôti sur toutes les faces.

Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons, l’échalote, et les champignons frais. Une fois la viande dorée, ajouter les oignons, échalotes et champignons émincés et les herbes de Provence (1 cuillères à soupe).

Ajouter l’eau (jusqu’à mi-hauteur du rôti), mettre dans le panier les pommes de terre épluchées. Fermer la cocotte minute et faire cuire 15 minutes après que la soupape se soit mise en route.

Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7).

Une fois la viande quasi cuite, mettre le tout dans un plat allant au four, récupérer la sauce y ajouter la moutarde et la crème fraîche.

Etaler cette préparation sur la viande et les pommes de terre. Mettre au four 15 minutes.

Servir bien chaud.

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg d’agneau choisi dans l’épaule, le collier ou la poitrine
• 800g de carottes
• 300g d’oignons
• 4 cuillères à soupe d’huile
• 50g de beurre (facultatif mais meilleur !)
• 30g de farine
• 1 grand verre de vin blanc
• 6 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 1 l de bouillon (j’ai utilisé un bouillon cube de volaille)

1. Couper l’agneau en morceaux, saler (pas trop, le bouillon l’est déjà) et poivrer. Eplucher et couper les carottes en rondelles. Peler et émincer les oignons. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle, y mettre la viande à rissoler. Quand elle est bien dorée, la réserver dans une cocotte en fonte et mettre les légumes à la place avec un peu d’huile si besoin. Une fois revenus, transvaser les légumes dans la cocotte avec la viande.

2. Saupoudrer les légumes de farine et laisser roussir tout en remuant. Déglacer au vin blanc, ajouter l’ail haché et le bouquet garni. Remettre les morceaux de viande et mouiller à hauteur avec le bouillon chaud.

3. Couvrir et laisser cuire 1h30, au moins, à petit feu. (j’ai retiré le couvercle à mi-cuisson pour laisser réduire la sauce).

Source : livre  » l’école de cuisine : l’agneau et le mouton  » éditions France Loisirs

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 rôti de porc de 800 g
1/2 pot de boursin cuisine ail et fines herbes
2 poignées de noix de pécan
sel et poivre
30 cl de bouillon de volaille

Préchauffer le four à 210° C.
Saler et poivrer le rôti et le poser dans une cocotte.
Le tartiner généreusement de boursin sur le dessus et les côtés.
Mixer grossièrement les noix de pécan et couvrir le rôti avec. Verser le bouillon dans la cocotte.
Poser le couvercle sur la cocotte et enfourner pour 1 h environ.

Remarque : La croûte ne tient pas très bien. Alors si vous voulez faire comme moi, à la fin de la cuisson mettre des tranches de fromage (raclette ou comté) sur et autour du rôti pour lier les noix en une sauce à tomber par terre…
Servi avec un gratin de courge.

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Ingrédients (pour 5 personnes) :
1 rôti de porc d’environ 1 kg
1 oignon
4 cuillères à soupe de moutarde forte
Sel, poivre

Préparation :

Emincez l’oignon.
Dans une cocotte, faire dorer le rôti de porc sur toutes ses faces dans un peu de beurre. Ajouter l’oignon émincé, laisser blondir.
Mouiller avec un verre d’eau, saler, poivrer, ajouter la moutarde. Laisser mijoter à feu doux pendant une heure.
Lorsque la viande est cuite, ôter le rôti, et faire réduire la sauce. Lier avec un peu de maïzena si nécessaire.
Découper le rôti en tranches fines, recouvrir de sauce. Servir sans attendre.

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 petites souris d’agneau ou 2 grosses
• 300g de lard fumé coupé en dés (facultatif mais meilleur !)

Placer les souris dans une cocotte en fonte, répartir les dés de lards fumé dessus et autour. Enfourner à 200°C pendant 1h en retournant de temps en temps. Au bout de cette première heure de cuisson, mettre le couvercle et baisser le four à 150°C et laisser cuire encore 1h30 en retournant de temps en temps .

Remarque : si vous le souhaitez vous pouvez (à la fin de la cuisson) retirer les souris et déglacer les sucs avec un peu d’eau pour obtenir un magnifique jus !